塩麹パン

何かと話題の、塩麹を作ったことは、以前に書きました。

先日も、ＮＨＫ「きょうの料理」でも取り上げていました。

いくつか参考になる点もありましたが、その中で、塩の代わりに使うと量が少なく、しかも旨味も増すという話がありました。

早速、パン作りに、塩の代わりに使ってみることに。

塩麹パンの出来上がり。

焼き上がりもプレーンパンと違い、パリッとした感じになりますが、食べてみると甘みが増しているのがわかります。

まもなくインターハイ

蔵王では、１月３０日から全国高等学校スキー大会、いわゆるインターハイが開催されます。

我が家でも、受け入れる選手団が２８日から宿泊することになっています。

地元山形の高校生達はもう、事前合宿に入ったようで、グラウンドで練習する姿がみられました。

予選を勝ち抜いての県代表ですので、誇りと共にプレッシャーもあるでしょう。

我が家でも、選手１人に監督１人という学校もあります。

せめてリラックスできる雰囲気と、美味しい料理で応援できたらと思っています。

ピーカン

今日は雲一つない快晴。

まさにピーカンです（この言い方は今や死語ですか？）。

今シーズンになって始めての、一番の天気でしょうか。

今日ゲレンデで滑っていた人は、超ラッキーです。

これで寒さも和らいでくれるといいのですが。

プリムラ

ようやく、雪がひと段落したようです。

寒さはまだ厳しいですが、しばれ方が何となくゆるくなった気がします。

冬場は室内の花も限られてしまいますが、我が家ではプリムラがきれいに咲いてくれています。

プリムラはかみさんの好きな花のひとつです。

最近は、ジュリアンが人気が高いようですが、昔からあるポリアンサも可愛いです。

そう言えば、九輪草の学名は、プリムラ・ジャポニカ。

桜草の学名は、プリムラ・シーボルディで、シーボルトが西洋に紹介したことに由来するもの。

どちらも日本原産の、プリムラの仲間です。

団子木

明日１月１５日は小正月。

毎年、小正月行事の団子木を作っています。

今年も去年と同じように、スーパーで団子を買ってきて、我が家の裏手にある手頃な瑞樹の枝で作りました。

   

以前は団子を手作りしていたのですが、割れて落ちることが多く、気になっていました。

今使っている団子は、付けやすく、いつまでも柔らかく落ちない。

合理的に考えながらも、季節の行事は欠かさないように。

大福まんじゅう

昨日の初市の帰り際、お店に行列が。

「大福まんぢう」（まんじゅう）を焼いている渋谷食品店です。

以前、山形生まれの知り合いに、手みやげで頂いたことがあります。

大福まんじゅうは小さい時から食べていたポピュラーなおやつだったそうですが、いつしか今や冬の定番になった「あじまん」に取って代わってしまい、この店を含め僅かに残っているだけのようです。

早速列んで、買って帰りました。

経木に包んで包装してくれるので、帰ってきても皮はふんわり。

まだ温かい大福まんじゅうをレンジでチンして戴くと、皮の中には熱々の餡がたっぷり入っていて、素朴ですが美味しい味。

いつまでも無くならないで欲しい味です。

初詣と初市

遅ればせながら、明けましておめでとうございます。

かなり久しぶりの投稿になってしまいました。

年末年始と連休が近かったため、昨日やっとひと段落したところで、今日は山形の初市。

初詣も兼ねて、出掛けてきました。

初詣は旅籠町の湯殿山神社へ。

隣りの恵比寿様を祀る市神神社にもお参り。

振る舞っていた、かぶ汁をご馳走になりました。

そのまま七日町の初市へ。

穏やかな天気にも恵まれて、大勢の人で賑わっていました。

宮城県の海産物なども出店していたようです。

今年は明るい年になりますように。

レモンカード

前にもブログに書いたとは思いますが、レモンカードを作りました。

国産レモンが出回る頃になると、作りたくなります。

溶き卵に、レモンの絞り汁、バター、グラニュー糖を入れて、湯せんし、一度裏ごしてから、また湯せんして、とろみをつけていきます。

適度に堅くなったら、瓶に詰めれば出来上がり。

無農薬なので、皮はレモンピールに。

イギリスではポピュラーなレモンカードですが、酸味があって、ジャムが苦手な方でも、パンやマフィンなどに付けて美味しく戴けます。

漆野いんげん

以前、「やまがた伝統野菜」のシンポジウムに参加したときに、試食で「漆野いんげん」が紹介されました。

漆野いんげんは、金山町漆野の１軒の農家だけで代々栽培されてきた、蔓無しのいんげんで、さやごと乾燥させたものを戻して食べることが出来るのが特長です。

興味を持った白畑さんが金山町に頼んで、特別に売ってもらい、それを分けてもらいました。

通常は１晩水に漬けて戻すのですが、新豆なので圧力鍋で１５分程水から煮て冷まし、水を取り換えて醤油、黒砂糖に酢を少し加えて、煮含ませてみました。

画像では少しわかりにくいですが、さやが透き通って中の豆が見えます。

見た目も上品で美しく、さやごと食べられ、それぞれの食感の違う柔らかさも面白い。

手軽に手に入れるのは難しいようですが、いろいろ試してみたくなる食材です。

今年最後の菖蒲通い

年末も近くなったので、白畑さんに黒豆を分けてもらいに行きました。

何回か通った菖蒲も、今年はこれが最後。

天気が良かったので、途中で見える蔵王がきれい。

少し雪が降ったらしいが、まだ寒くはないような風景との対比が、冬の始めを感じます。

畑にはまだ、ルッコラやセロリなどの野菜が残っていたので、分けてもらって青物確保。

なかには、茎にいっぱい付いた芽キャベツも。

帰ってきてから、鞘から黒豆の出す作業に精を出しました。