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2009年5月31日 (日)

山菜でイタリアン

山菜の季節も終わりに近づいています。

今この辺で採れるのは、ワラビとミズ(ウワバミソウ)くらいになりました。

蕗はいっぱい出ているのですが、あまり採る気にはなりません。

根曲竹が採れるのですが、これは本格的に行かないと採れません。

そんな訳で、山菜を使った料理の紹介もそろそろおしまい?

今回は、ワラビと豚ヒレ燻製のサラダです。

ワラビは醤油漬けが一般的ですが、藻塩で漬けておくと調理に便利です。

湯むきのトマトと晒した玉ねぎを、軽く塩漬けしたワラビと燻製にした豚ヒレと絡めると出来上がり。

塩味なので、さっぱり感が美味しさを引き立てます。

P5300010

こちらは自家用ですが、じっくり焼いた鶏にトマトとミズとショウガを加えて絡めたものです。

トマトとミズから出る水分で、蒸すような感じで加熱しました。

トマトの風味とミズのシャキシャキ巻が鶏に合います。

P5300008

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