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2009年8月29日 (土)

麹作りpart2

麹作りには、温度管理が一番大事です。

冬より管理は楽なようですが、やはり電気毛布で加温するようでした。

加温して一晩したら、米の温度も上がり麹の香りがしてきました。

ここで切り返しというのをします。

米を袋から出して広げ、少しのお湯(50℃位)を掛けてていねいに混ぜます。

P8280005

こうすることにより、水分を補給して麹菌の回りを良くするようです。

また袋に戻して加温しながら40℃以上になるようにします。

また一晩経つと、麹の出来上がりです。

P8290003

急に冷ますと風邪を引いてだめになってしまいます。

ゆっくりと冷まして塩切りして保存します。

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