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2009年11月14日 (土)

合鴨の燻製を作りました

合鴨の胸肉を使って、燻製を作りました。

寒くなってくると鴨鍋が食べたくなりますが、燻製はお客様用です。

鶏の燻製とはやはり、風味が違います。

ソミュールに漬け込んで2日間、冷蔵庫ヘ。

Pb110015

2日経ったら、今度は70℃で40分程ボイル。

Pb110016

これでも食べることが出来ますが、この後は煙のマジック。

1晩ほど乾かしてから、30分位山桜のチップでスモークします。

鴨は少し強めの方がいいようです。

多めのチップでたっぷり煙をかけて、出来上がり。

Pb120005

出来上がりを見ると、つい酒の肴にしたくなります。

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