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2010年9月25日 (土)

サンマの燻製

毎年秋になると、サンマの燻製を作ります。

昨年は早くから豊漁だったので、9月の始めには作り始めた気がします。

今年はやっと、普通に出回るようになったようです。

昨日始めて、今年の燻製作りをしました。

まずは内臓を取って、ソミュールに漬けました。

P9240008

一晩漬けてから、今日は、2時間弱流水で塩抜きをし、水気をふき取って、更に一晩風乾します。

明日の朝に、燻煙をかけて出来上がり。

もう1~2日、味を馴染ませると、美味しくなります。

手間は掛かりますが、その分美味しく戴けます。

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