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2011年12月 6日 (火)

燻製作り

これからのクリスマスや年末年始に使う料理や食材を、準備しています。

料理と言っても、前もって用意しておけるものだけですが、それでも結構あるものです。

今日は鴨と牛タンの燻製の準備を。

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2日間ソミュールに漬け込んでおいた材料を70℃で40分ボイル。

後は1晩乾燥させて、燻煙すると出来上がり。

ベーコンはもっと日数も手間も掛かりますが、やはり自家製の美味しさは貴重です。

かみさんの準備の方がずっと大変ですが、少しでも手伝えることがあって良かったかな。

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