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2012年7月17日 (火)

アーティチョーク

白畑さんの野菜の中に、アーティチョークが入っていました。

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和名は朝鮮アザミ。大きな蕾の中心にある柔らかいガクと花托を食用にするのですが、下処理が結構大変です。
手に入ったアーティチョークは少し蕾が開き過ぎていましたが、それでも貴重な食材には違いありません。
かみさんは何度か経験しているので、淡々と処理していましたが、見ているだけでも手間が掛かるのが実感出来るほどです。
オイルで炒めてからスープで煮て、柔らかくします。
折角なので、お客様に付け合わせとしてお出ししました。

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どんな味かですって?
百合根のような、ジャガイモのような舌触りの、なんと表現したらいいのかわからないけど美味しい味です。


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