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2012年11月11日 (日)

スモークサーモン

我が家の周辺は、晩秋の気配が感じられる陽気になってきました。
紅葉も終盤になり、枯木立が目立つようになりました。
気温も低くなったので、スモークサーモンを作ることにしました。
スモークサーモンは冷燻なので、燻煙温度を出来るだけ20℃位に抑える必要があります。
少しくらい温度が上がっても、すぐに下げられれば問題はないのですが、そのまま上がってしまうと、身がパサパサになってしまいます。
まだそれ程気温が低くはないので、温度管理にかなり気を使いながらの作業でした。
その甲斐もあり、久しぶりにしては良い出来に仕上がったようです。

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早速試食してみたら、しっとりとして味も上々。
前菜の一品に、味わって下さい。

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