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2014年7月23日 (水)

「マー坊」ナス

白畑さんが作るちょっと変わった野菜シリーズ。
今回は、「マー坊」ナス。

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サカタのタネで出した新しい茄子の品種で、その名のとおり「麻婆茄子」などの炒めものや揚げものに向いている茄子のようです。
皮、肉質ともにやわらかく甘みがあり、加熱調理をするととろけるようないい食感になります。
ただ、この赤紫色をきれいに残すには、素揚げで下ごしらえするのがいいようです。

我が家では、素揚げしてからトマトとバジルと一緒にバルサミコ酢で絡めて付け合せに使いましたが、まさに麻婆茄子にして食べてみたいと思っています。

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