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菊芋の食べ方

今の時期、産直に菊芋が出回っています。

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山形の代表的な漬物の「おみ漬け」の材料のひとつなので、売っているようです。

キク科ヒマワリ属の多年草で、日本では江戸時代末期に家畜の飼料用として導入されたそうですが、天然のインシュリンと言われる「イヌリン」を豊富に含んでいることから、最近は美容や健康面から注目されているそうです。

食べ方は、生でサラダや梅肉和えにしたり、天ぷらやきんぴらにしても美味しい。

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スープやポタージュにしても美味しいですが、蒸した菊芋をつぶしてそのままでも、お好みの味噌やチーズなどを混ぜて、肉のソースにしてもよく合います。

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