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2016年11月27日 (日)

アンティチョークの茎

白畑さんの畑の、アンティチョークの茎を頂いてきました。

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茎といっても、葉の部分の茎です。

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アンティチョークによく似た、カールドンの茎がたべられるので、試してみることに。

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葉を取り、アクが強いので、酢水に浸けながら筋を取ります。

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圧力鍋で8分蒸して、柔らかくします。

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ゴボウが蕗になったような食感と風味で、甘みもあり、ホクホク感もあって、食材としてはオールマイティーです。
サラダやバーニャカウダーにしたり、煮物にも合いそうです。

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今日は、グラタンにして戴きました。






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