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2017年10月19日 (木)

山辺町の「鳥や」さん

山辺町の、鶏肉専門の肉屋「鳥や」さんで、たまに買い物をします。
チキンカツや焼き鳥が美味しいと評判の店です。

先日も近くを通りかかったので、寄ってみました。
あいにくお目当てのチキンカツがなかったので、鶏肉を買ってきました。

Gazo31

調理しようとあけてみると、経木に包んでありました。
経木とは、杉やヒノキなどを薄く削ったもので、通気性や殺菌性に優れているのですが、使われているのを滅多に見ません。

ドリップが出ることもなく、臭みもないので、調理も気持ちよくできました。

Gazo41

胸肉を皮目からじっくり弱火で皮がカリッとするまで焼き、裏返してしばらく焼くと肉がぱさつかず、しっとり食べやすい肉質になります。

この日は、レバーとエリンギを醤油ベースの濃い味にして、ソース代わりに一緒に戴きました。

最近は鶏胸肉を食べるようにしているのですが、この食べ方は味もしっかりして美味しく戴けます。

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