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2017年12月 5日 (火)

ハタハタの一夜干し

先日漬け込んだハタハタを、一夜干しにしました。

3.5%濃度の塩水に一晩漬け込んだハタハタを、ペーパーで拭いて、頭を下にして干します。

Gazo11

頭を下にするのは、内蔵を取り出さずに漬け込んであるので、出来るだけ余分な水分を取り除くためです。
干す時間は天候にもよりますが、少なくとも5~6時間あれば適度に乾くようです。
あとは、好みで長くしてそれこそ一夜干しに。

Gazo21

皮に軽く焦げ目が付く程度に炙れば、美味しく戴けます。

以前作ったゲンゲも美味しかったのですが、なかなか手に入りません。

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