ナガノパープルのレーズン

お嫁さんが、長野の農産加工品を色々送ってくれた中に、ナガノパープルのレーズンがありました。

ナガノパープルは大粒のブドウで、こちらではまず見ない品種です。
このまま食べても美味しいのですが、これを紅茶に浸して柔らかくし、トライフルに。

シフォン生地にレーズンを載せ、サワークリームとヨーグルトを和えて掛ける。
レーズンの甘味とサワークリームの酸味が程よく合わさり、なかなかの美味。

申し訳ありませんが、自家用のスイーツです。

アップルチーズケーキ

12月に入りました。
なかなか雪が降らないのが、気にかかります。

アップルチーズケーキは、山形がリンゴの産地で今が旬なことを考えると、やはり今の時期のデザートには欠かせません。

焼き上がったチーズケーキに三温糖を振り、バーナーで炙ってキャラメリゼに。
ひと手間加えることで、美味しさが増します。

台湾カステラ

「台湾カステラ」をご存知ですか？

もともとは台湾の「現烤蛋糕」と言う名前の台湾式のスポンジケーキ。
英語で”Taiwanese castella cake"と言われているからでしょうか。
きめ細かくて弾力があり、柔らかくしっとりとした食感が特徴。

材料はシフォンケーキと同じですが、違うところは油を混ぜる前に８０℃に温めることと、湯煎焼きをすること。
油を温めるのは、温めずに混ぜるレシピもあるそうですが、温めると乳化が全然違います。
あと、何といっても、湯煎焼きにすることが、台湾カステラの食感の決め手のようです。

焼きたてのちょっとフワフワした食感と、冷ましてからのしっとりとした食感と、食感がだいぶ違いますが、やはり冷ました方がいいと思います。
１日置くと更に美味しくなりますので、ぜひ１日冷やして食べてみて下さい。

そのままでも美味しいですが、ジャムやフルーツソースをトッピングすると更に美味しくなります。
フルーツカルピスを掛けるのも、オススメです。

「最上赤にんにく」でパスタ

産直で「最上赤にんにく」を買いました。

山形の伝統野菜で、主に最上地域で作られていた外皮が赤いニンニクなので、この名前が付いたようです。
大粒で芽が出にくく、生では辛みが強いが、加熱するとホクホクした食感になり甘味が出るのが特徴。

お昼に、このニンニクを使って、青菜漬け、納豆、アンチョビでパスタに。

長ネギも入れたので、塩加減もちょうど良い。
和風のような洋風のような、どちらとも言えないが、この組み合わせはパスタだからこそ。
組み合わせの妙を堪能できた、美味しいパスタを戴きました。

瓶詰め「おいしい焼きさばほぐしました」

青魚は好き嫌いが分かれるものでしょうが、我が家は大好きです。
特に鯖は生も加工品も好きで、何かと便利な鯖缶は常備しているし、塩鯖は時々朝食でいただきます。

三陸産の「おいしい焼きさばほぐしました」という瓶詰めを見つけたので、購入してパスタに。
オリーブオイルを使っているので、そのまま使えて便利で美味しい。

サバマヨにして、海苔巻きにしてみましたが、これも美味しく戴けました。
コンビニには、サバマヨのおにぎりもあるんですね。

ほぐした鮭の瓶詰めはよく見ますが、鯖の瓶詰めも普通に売っているといいですね。

桃と梨のピクルスをサラダに

果物をピクルスにすると、生とは違う美味しさが楽しめます。
今出回っている果物で、桃と梨をピクルスにしてみました。
そのまま食べても美味しいのですが、更にサラダ仕立てに。

生ハム・カッテージチーズと合わせ、アスパラと燻製ナッツを添えて。
果物と生ハムは相性が抜群、更に、カッテージチーズが馴染んで深みやまろやかさを添えます。
ナッツは食感の、アスパラは彩りのアクセントに。

一度試してみては。

レモンケーキ

最近の我が家のデザートでお出ししているのが、このレモンケーキ。

鉄板シフォンに、カッテージチーズとレモンカードをのせたもの。
しっとりしたシフォンに、自家製のレモンカードの程よい酸味がよく合っています。

見た目は地味ですが、絶妙な味のバランスがマッチしていて、とても美味しい一品です。

夏のお昼は

連日の猛暑ですが、皆さん元気でお過ごしでしょうか。
暑い時はしっかり食べるのが肝心。

お昼はサッパリした冷たい麺類が食べたくなりますが、そこはしっかりと。

冷やしたぬきうどんに、卵に海藻と菊芋の味噌漬けをのせて。

温かいラーメンも、缶つま（缶詰つまみ）の豚角煮を使って沖縄そば風に。

いつもは薄味ですが、塩分補給も兼ねてしっかり味付けで、食欲増進を図っています。

とは言っても、麺類率の高い我が家のお昼。
年中アレンジしまくりで、食べているような。
でも、どれも美味しくて、しっかり食べられます。

胡瓜の佃煮

日照不足で茄子などの野菜が高くなっている、と聞きました。
反対に、胡瓜は雨が降るとすぐに育ってしまい、安くなるみたいです。

ご近所さんに、大きくなり過ぎたと、胡瓜を頂いたので、佃煮にすることにしました。

胡瓜を薄切りにし、塩で揉んでから重石をして、半日ほど置きます。

胡瓜３ｋｇに対して、
砂糖１５０ｇ
醤油１５０ｇ
酢２００ｃｃ
味醂５０ｃｃ
生姜１パック
鷹の爪少々

を鍋に入れて沸騰させ、絞った胡瓜を入れて強火でかき混ぜながら、水分がなくなるまで煮ます。
火を止めて冷まし、冷めたら塩昆布や白胡麻などを混ぜれば、出来上がり。

ご飯のお供にはもちろん、ポテトサラダにしても美味しいです。
でも、白いご飯にのせて戴くのが、一番かな。

長野県塩尻志学館高等学校のワイン

長野県塩尻市に住んでいる高校の同級生から、ワインが送られてきました。

塩尻志学館高等学校のワイン、２０１６樽熟メルロー赤と２０１８ロゼ。
文化祭以外での販売がない貴重なワイン。
超人気で、即完売の限定ワインです。

ワイン関連授業の受講生が学校で造ったワイン。
高校でワインの授業があるのが凄い。

同級生は、この高校の農業関連の公開授業に昨年参加。
ブドウの収穫もしたようで、ロゼには彼が摘んだブドウが使われているかもと。

心地よい甘みのロゼ。
重すぎないキリっとした美味しさの赤。

わざわざ文化祭に足を運んでゲットしてくれた彼に感謝しつつ、美味しく戴きました。